Grūbu biezputra podiņā ir īsts ziemas mierinājuma ēdiens, kas neprasa daudz pūļu, bet garšo nesalīdzināmi labāk nekā parastā katlā vārīta putra.
Ziemas vidū, kad aiz loga krakšķ sals un vakaros gribas tikai sēdēt siltumā, nekas nespēj tā sasildīt un iepriecināt kā īsts, sātīgs lauku ēdiens. Grūbas mūsu virtuvē ir bijušas godā gadiem ilgi, taču, būsim godīgi – ne vienmēr tās izdodas tik gardas, kā gribētos. Reizēm par cietu, reizēm par sausu.
Viss mainījās dienā, kad izmēģināju grūbas pagatavot māla podiņos. Tas bija īsts atklājums! Kopš tās dienas citādi tās vairs negatavoju. Podiņos grūbas nevis vienkārši izvārās, bet “izsūt” – tās kļūst neticami mīkstas, uzsūc visu mērces aromātu un burtiski kūst mutē. Kad pirmo reizi cēlu šo ēdienu galdā, mājnieki bija tik lielā sajūsmā, ka tagad papildporcija ir obligāta prasība. Un pats labākais – tas ir ļoti vienkārši!
Precīzas sastāvdaļas atradīsiet raksta beigās!
Gatavošana soli pa solim:
1. Grūbu sagatavošana Pērļu grūbas ieberam bļodā, nedaudz izmērcējam un kārtīgi noskalojam zem tekoša ūdens, līdz ūdens kļūst dzidrs. Tad liekam tās katlā, pievienojam litru ūdens un tējkaroti sāls. Vārām uz vidējas uguns apmēram 40–50 minūtes, līdz tās ir gatavas. Kad grūbas mīkstas, nokāšam tās sietā un ļaujam notecēt liekajam šķidrumam.
2. Sātīgā mērce Kamēr grūbas vārās, sagatavojam dārzeņus. Sīpolus sagriežam kubiņos, bet burkānu sarīvējam uz rupjas rīves. Pannā sakarsējam eļļu, vispirms apcepam sīpolus līdz zeltainumam un tad pievienojam burkānus.
3. Sēņu pievienošana Kad dārzeņi apcepušies, liekam klāt sēnes. Ja jums ir saldētas sēnes no vasaras krājumiem – lieliski! Ja nav, droši izmantojiet šampinjonus – podiņā tie garšos izcili. Cepam visu kopā, līdz sēnes gatavas, tad pievienojam sāli un piparus pēc garšas. Beigās iemaisām skābo krējumu, ļaujam visam vienu minūti “sadraudzēties” un ņemam pannu nost no uguns.
4. Kārtošana podiņos Šeit ir mans mazais noslēpums: lai biezputra būtu sulīgāka, es mērci lieku podiņa apakšā un grūbas pa virsu. No šī daudzuma man parasti sanāk trīs podiņi. Pa virsu uzberam vēl nedaudz sāls un katrā podiņā ielejam aptuveni 100 ml ūdens. Tas radīs tvaiku, kurā grūbas kļūs pavisam pūkainas.
5. Fināla pieskāriens krāsnī Uzliekam podiņiem vāciņus un liekam tos līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Ļaujam visam sautēties 30 minūtes. Šajā laikā grūbas uzsūks mērci un krējuma maigumu.
Noderīgi padomi saimniecēm
Māls mīl uzmanību: Ja izmantojat māla podiņus, atcerieties, ka tos labāk likt vēsā vai nedaudz siltā krāsnī, lai tie nesaplaisātu no krasām temperatūras maiņām.
Lai piens nepārbēgtu: Ja reizē ar grūbām vārāt pienu citam ēdienam, uzlieciet koka karoti pāri katlam – tā palīdzēs novērst putu pāriešanu pāri malām.
Pupiņu noslēpums: Ja gatavojat sātīgākus ziemas ēdienus ar pupiņām, atcerieties tās mērcēt vismaz 8 stundas. Tas ne tikai paātrina vārīšanu, bet arī palīdz gremošanas traktam vieglāk tikt galā ar šo sātīgo produktu.
Gatavība: Grūbas podiņos ir gatavas tad, kad viss šķidrums ir uzsūcies un tās ir kļuvušas pavisam mīkstas.
Jautājumi, ko saimnieces mēdz uzdot:
1. Vai var izmantot parastās grūbas, nevis pērļu? Var, bet pērļu grūbas ir vairāk apstrādātas, tāpēc tās ir maigākas un ātrāk pagatavojamas. Parastās grūbas pirms vārīšanas ieteicams mērcēt ilgāk, pat visu nakti.
2. Ko darīt, ja nav sēņu? Sēņu vietā variet izmantot kūpinātu gaļu vai speķīti ar sīpoliem. Tas piešķirs biezputrai tradicionālu, dūmainu garšu, kas ziemā ir ļoti patīkama.
3. Vai podiņus var likt mikroviļņu krāsnī? Ja podiņi ir no tīra māla bez metāla detaļām, tos var sildīt mikroviļņu krāsnī, taču īsto “sutināšanas” efektu var panākt tikai cepeškrāsnī.
4. Kāpēc grūbas podiņā reizēm sanāk sausas? Tas nozīmē, ka ir pieliets par maz ūdens vai krējuma. Nākamreiz droši pielejiet nedaudz vairāk šķidruma – grūbas to visu uzsūks.
5. Vai podiņi jātīra kā īpaši? Māla traukus nav ieteicams mazgāt ar spēcīgiem ķīmiskiem līdzekļiem, jo māls ir porains un var uzsūkt smaržas. Vislabāk izmantot karstu ūdeni un nedaudz sodas.
Kas būs nepieciešams (3 sātīgiem podiņiem):
Sastāvdaļas ir vienkāršas un saimnieciskas, bet kopā tās rada karalisku garšu:
Pērļu grūbas: 200 g (tās ir maigākas un ātrāk pagatavojamas);
Sēnes: 400 g (var izmantot gan saldētas meža sēnes, gan svaigus šampinjonus no veikala);
Sīpoli: 2 vidēji gabali;
Burkāni: 1 liels burkāns;
Skābais krējums: 200 g (klasiskais mājas krējums dos vislabāko garšu);
Eļļa: cepšanai;
Garšvielas: sāls un malti melnie pipari;
Ūdens: apmēram 1 litrs vārīšanai un nedaudz pievienošanai podiņos.
